Sydneylased ja reisijad on juba mitu aastat külastanud The Rocks'i kindlat kohta, otsides ideaalset praadi. Kuigi Emerald City on koduks paljudele praadimajadele ja Austraalia veiseliha on üks maailma parimaid, on The Cut teenindanud kindlat stiili alates sellest, kui nad esmakordselt avasid topeltuksed hämaralt valgustatud trepile, mis suunab sööjad nende intiimsesse, New Yorgi praadimaja inspireeritud söögituba.
Nende menüüs on lai valik roogasid-kuigi The Cut on ehk kõige kuulsam veiseliha poolest, pakuvad kokad ka mõningaid uskumatult värskeid mereande, samuti hooajalisi kohalikke köögivilju), kuid seal on üks ese, pärl, saate, see on fännide lemmikuna domineerinud alates esimesest päevast.
Prime Rib või Standing Rib, kui soovite, pole teie keskmine praad. Esiteks ei saa te valida, kuidas soovite seda küpsetada: see on paljude austajate jaoks üks olulisemaid asju. Samuti pole see alati saadaval, arvestades selle populaarsust. The Cut'i austatud Prime Ribi küpsetamise olemus tähendab, et kui see on kadunud, on see kadunud, kuigi köök valmistab iga teenuse jaoks palju -palju portsjoneid.
Prime Rib on laua ääres asuva Beefmeisteri poolt rattaga saadaval kahes portsjonis, 300 grammi “Standard Cut” ja 600 grammi “Super Cut”, mis on viilutatud kondilt ja asetatud teie taldriku peale. roosa sool Murray jõest ja nirisev peenike juus (kõike enamat ohustaks praadide ainulaadne maitse).
"Prime Rib on sisuliselt kogu ribi ürgne, luudest 6 kuni 12, serveeritakse aeglaselt röstitult, luud sisse või välja," ütleb The Cut'i peakokk Joel Wootten.
"Seda tuntakse ka kui tervet ribisilma kondil või püsivat ribirösti."
See põhimõtteline selgitus peidab tegelikult selle maitsva roa võtme: lihtsus. Püsiva ribi aeglase küpsetamisega suudab Wootten lihalt võimalikult palju maitset tõmmata, mida nad kvaliteedi tagamiseks hoolikalt valmistavad.
Ja kuigi selle konkreetse roa puhul on maitse kuningas, on inimesed ülimalt õrna tekstuuriga, mis praktiliselt keelel sulab, inimesed möllavad: midagi, mida leegigrilli kohal välisfileega lihtsalt ei saavuta.
"Aeglane toiduvalmistamine võimaldab ühtlast toiduvalmistamist väljastpoolt sissepoole ja pikaajalise aeglase toiduvalmistamise käigus saab lõhutud kollageenid katki, mis tagavad otsitava tekstuuri ja maitse," jätkab Wootten.
"Mida kauem see aega võtab, seda rohkem niiskust veiseliha säilitab."
Ja kui toiduvalmistamise tehnika on kujutava kunsti juurde jõudnud, saavad ka koostisosad lisatähelepanu. Jätkusuutlikkus ei ole The Cuti jaoks vaieldav ning tihe koostöö tarnijatega tagab, et Woottoni hoolikalt kureeritud kööki sattunud liha on parim saadaolev.
"Me hankime kogu oma ribid mõnelt erinevalt tarnijalt," tunnistab ta, kui temalt küsiti liha päritolu raskesti mõistetava lõike kohta.
„The Cutilt otsime kvaliteetset ja eetiliselt toodetud teravilja, mida toidetakse Black Angusega, ning vahetame aastaringselt erinevaid veiseliha pakkujaid. (Enamasti) Oakey Reserve'ist Darling Downsist Queenslandis ja Jacks Creekist Uus -Lõuna -Walesis. ”
Paljude jaoks on öeldud, kuidas nende praadi serveeritakse, anathema (ikka on udusi, kellele meeldib hästi tehtud praad nõuda, kokkade kurvastuseks) viimane roog ja mõjuval põhjusel.
"Teenindame oma Prime Ribi keskmiselt harva ja meie töötajad on koolitatud selgitama, kuidas ja miks me seda sel viisil teenindame," selgitab peakokk, kes on eakaaslaste seas tuntud väsimatu perfektsionistina.
“Esitleme isegi veiseliha laua külge meie kaunilt restaureeritud Inglise veiseliha kärul. Külalised paluvad siiski seda edasi küpsetada ja mõnikord isegi hästi teha. Praadi küpsetamine või terve tükk aeglaselt röstitud liha kõrgemale temperatuurile lõikamine on kohutav.
"See kahaneb ja pinguldub, jättes kuiva, kohutava tekstuuri ja halli ebakindla välimusega lihatüki.
"Meil on palju sobivamad lihalõiked neile, kes otsivad midagi keskmist või hästi tehtud," ütleb ta, viidates paljudele muudele võimalustele einestavatele, kes eelistavad oma liha lõpuni küpsetatuna. Muud menüü praed jäävad vahemikku 44–125 dollarit ja annavad õhtusööjatele lõuna- või õhtusöögi jaoks rohkem võimalusi (kuigi The Prime Rib on kahtlemata saate staar).
Cut on sama hästi tuntud oma veinikaardi poolest, mis on igal aastal olnud mitmete, lugupeetud auhindade tipptegija. Selle nimekirja valis hoolikalt riigi üks parimaid sommeljeesid Gustavo Kroneis, kes on The Cutis veini eest vastutanud esimesest päevast alates.
„Minu meelest naudib seda rikkalikku ja mahlakat lõiku paremini punase viljaga, mahlase happesusega, peene, kuid püsiva tanniiniga, kuid mitte liiga raske kehaga,” ütleb Kroneis, kui temalt küsiti, mida täherooga kõrvale juua.
„Minu valik Austraalias oleks 2015. aasta Nick O’Leary„ Bolaro ”Shiraz Canberra ringkonnast. Violetne lõhn küpsete ja mahlaste mustade ja siniste puuviljade ning valge pipra vürtsiga.
"Teine suurepärane vaste on 2009. aasta Feudo Montoni" Vrucara "Nero d'Avola Sitsiiliast, kus on näha kuivatatud punaseid puuvilju, nahka ja vürtse."
Sydney võib olla täis kohti, kus saada korralikku praadi, sellest on vähe eitamist. Kuid üks praad, mis on Sydney lemmikus domineerinud juba peaaegu aastakümne, ei ole miso -ga praetud wagyu tükk ega broileris valminud välisfilee; see on see hiiglaslik praad, mis teie silme ees nikerdades tõestab end tõeliselt erakordseks roogiks ja meeldejäävaks elamuseks.
Ükskõik, kas olete ülaotsast helistaja, kes soovib linnas viibides püha praadi, või tavaline külastaja, kes teeb reisi The Rocksisse alati, kui vajate meeldetuletust selle kuulsa ja nauditava hõrgutise kohta, The Cut's aeglaselt röstitud Prime Rib on kaugeltki Sydney lemmikpraad.
Kas soovite rohkem teada saada, kuidas söegrillil täiuslikku praadi valmistada? Vaadake meie peakokk Joeli näpunäiteid siit.
