Restoran, ärimees ja kuulsuste peakokk Luke Mangan juhib 19 restorani 700 töötajaga ning uhkeldab kulinaarse impeeriumiga, mis ulatub üle maa, mere, õhu ja raudtee.
Intervjuusaate 2. osas „Õlu koos ettevõtja Daniel Kjellssoniga” kohtub Luke'iga, et rääkida toidust, finantsidest ja sellest, mida ülejäänud meist võiksid õppida tema suhtlemisest restoraniäri muutliku olemusega.
Mangani soov mitmekesistada ja mitte sõltuda rahaliselt ühest restoranist on näinud, et ta on oma äri Virginia lennufirmadel, P&O kruiisidel ning Ida- ja Oriental Expressis oma toiduga taevasse, merele, maismaale ja raudteele levitanud. Eelmisel majandusaastal teenis Luke Mangan & Company umbes 80 miljonit dollarit.
Õhk oli tema esimene väljakutse väljaspool traditsioonilist kööki. Neitsi asutaja Richard Branson külastas 2003. aastal Mangani restorani Salt ja palus seejärel peakokal lennuki esiosas reisijatele Virgin Atlanticis süüa teha - partnerlus laienes hiljem Virgin Australiale. Manganil on täna Sydneys Waterloo baasis testköögis kaks lennufirma ahju, kus ta kirjutab alla Virgini toidule, mis reisijatele õhu alla pannakse.
Daniel Kjellsson: Tänane Luke Mangan & Co, kus on 19 restorani, peaaegu 700 töötajat, litsentsitooted ja partnerlused - tundub väga tõhus ettevõtete rühm. See ei olnud alati nii, eks?
Luke Mangan: Noh, see polnud kindlasti kunagi planeeritud, ei. Asjad lihtsalt juhtuvad, kas pole? Mind visati noorelt koolist välja ja ma lihtsalt sattusin sellesse.
Kas sattusite kogemata 19 restorani omanikuks?
Haha, ei. Aga teate, ilmselt olin kümme, üksteist aastat tagasi peaaegu murtud. Nagu sa ütlesid; väljastpoolt vaadates tundub see suurepärane. Kuid töötajate arv, mida vajate restoranide grupi taga, üürid, tihe konkurents ja muud sellist - see on suur ja riskantne äri.
Sel ajal, kui olite peaaegu katki läinud - millised olid teie vead?
Mul oli sel ajal kolm restorani ja ma arvan, et püüdsin liiga kiiresti kasvada. Mul oli ka kõik kolm restorani ühes linnas, mis pole ideaalne. Tead, me alustasime oma esimese ettevõttega 2000. aastal, restoraniga Salt Sydneys. Käive oli 5 miljonit dollarit - olin ennustanud umbes 2,5 miljonit dollarit. Nii et see oli hea asi. Aga teate, ma olin kokk ja mõtlesin ainult toidule. Kuid arvestada tuleb ka kõigi muude kuludega. Järsku peate maksma 5 000 dollarit kuus voodipesu, vanaduspensioni jms - asju, mida te ei pidanud tingimata varakult kaaluma. Mõtlesin ainult söögitegemisele ja toidule ning restoran on kogu pakett. Kuid seda öeldes on meil praegu ka 19 restorani ja mul on selle negatiivse kogemuse tõttu omamoodi teistsugune pea õlgadel. Nii et peaaegu läks katki. Parim asi, mis kunagi juhtunud.
Mida tähendab sinu jaoks raha?
Raha tähendab kasvu. Mõistsin juba varakult, et ainus viis, kuidas vältida „pliidi külge aheldamist”, oli sealt välja tulla ja saada mitu tulu. Rahavoo tasakaalustamine. Kui teil on mitu sissetulekut, saate teha rohkem asju. Kui ma esimest korda Saltit alustasin, tegin kokaraamatu - veel ühe sissetuleku. Kokaraamatust tuli võimalus ise oliiviõli teha. Veel üks sissetulekuallikas. Ja see lihtsalt ehitas ja ehitas ja ehitas. Nii alandas aastaid tagasi üks restoran peaaegu kogu asja. Aga täna? Kõik nad ei kuku alla.
Õlut ettevõtjaga toetab Hahn SuperDry uhkusega. Luke'i edu näitab, et võite saavutada kõike, kui otsustate selle üle ja astute oma mugavustsoonist välja. Klõpsake siin, kui soovite ka kunagi lahendada!
Näituseankur Daniel Kjellsson kannab Oscar Wylee prille, Citizen Wolfi ja Halda Race Piloti t-särki. Ettevõtjaga õlut filmitakse Austraalias Sydneys WeWork Pyrmontis.
