Ükskõik, millise kolmest Rockpool Bar & Grilli asukohast olete einestamiseks valinud (Sydney, Melbourne või Perth), on see kindlasti fantastiline kogemus.
Oleme teinud koostööd auhinnatud Sydney ettevõttega, et õppida, kuidas mereande valmistatakse, ja uurida veine, mis sobivad esmaklassilise õhtusöögimenüüga. Vestlesime ka peakokk Corey Costelloe ja sommeljee Yuki Hirosega, et näha, mis eristab Rockpooli konkurentidest. Et näha, kuidas Rockpool oma praadiga hakkama saab, vaadake meie juhendit pealkirjaga Mis on Rockpool Bar & Grilli 120 000 dollari suuruses kuivvananemise kabinetis?
Mereandide hankimine
Kui rääkida värsketest mereandidest, siis Rockpool Bar & Grill läheb otse allika juurde ja üllataval kombel dikteerivad just need kalurid hooajal hooajal menüüs pakutavat.
"Me räägime kaluritega paar korda nädalas ja nad annavad meile teada, mida kuu ja looded teevad," ütles Corey. "Koos tuule suuna ja ilmastikuoludega mõjutavad kõik need asjad saaki."
Rockpool teeb tihedat koostööd mitme kaluriga kogu Austraaliast. Mõõkkala ja tuunikala on pärit päikesepaiste rannikult Mooloolabast. Krevetid on pärit Lõuna -Austraalia Spenceri lahest, samas kui Rock Flathead, Lõuna -Calamari ja kuningas George Whiting on pärit lõunarannikult.
"On vaid käputäis muid restorane, mis hangivad kaluritelt absoluutselt parimaid mereande ja see teebki meie menüü ja selle, mida me teeme, eriliseks."
Miks on söega küpsetamine võtmetähtsusega
Liha küpsetamine söe peal on aastatuhandeid vana tehnika, mida eelistatakse tänapäevalgi. Tänu söeahju uuendustele on see populaarne stiil jõudnud kööki, eriti tippklassi restoranidesse.
Söe võib lihale ja mereandidele tuua uusi ja sageli suitsuseid maitseid, säilitades need olulised suussulavad mahlad. Kala küpsetamine söeahjus on Corey eelistatud meetod ja Rockpooli viis.
“Küpsetame oma kala söeahjus 450c kraadi juures. Nii et osa meie koralliforellist või kuningas George Whitingist saab seda ravi ja just neid roogasid soovitan, kui külalised mereande valivad. ”
Rockpool säilitab ka külma ahela keskkonna, mis tähendab, et kalurid, kullerid, restoran ja kõik vahepealsed säilitavad kontrollitud temperatuuriga tarneahela, tagades, et mereannid on alati värsked ja puhtas seisukorras.
Mereandide sidumine veiniga
Rockpool Bar & Grill Sydneys einestades soovitab Sommelier Yuki Hirose, millised veinid sobivad ideaalselt hooajalise menüüga. Kui Austraalia toodab arvukalt maailmatasemel veine, siis Yuki eelistab sobitada mereande Euroopa veinivalikuga.
"Hispaania loodeosa - Galicia valged veinid sobivad eriti hästi mereandidega," ütles ta.
„Piirkonda tuntakse ka kui„ rohelist Hispaaniat ”ning kohalikud sobivad traditsiooniliselt mereandide ja Albarino viinamarjadest valmistatud veinidega. Need on värskendavad ja õrnad veinid, mille lõpus on tunda soolasust. Need on minu eelistatud mereandide paaritussordid. ”
Mereandide ja veini sidumisel tuleb arvestada mõne üldreegliga. Peamine reegel on vältida täidlasemaid punaseid, nagu Shiraz, välja arvatud juhul, kui neid kombineeritakse rikkaliku mereandidel põhineva hautise või sarnase kaaluga roaga. Valged veinid sobivad pigem kergete ja värskete maitsetega.
Kerged ja aromaatsed veinid, nagu Sauvignon Blanc ja Riesling, lähevad Rockpooli hõrgutiste kõrvale nagu värskelt sulatatud austrid Mignonette’i kastmega. Keskmise kaaluga veinid nagu Pinot Grigio ja Vermentino sobivad hästi grillitud kaladele nagu King George Whiting ja Coral Forell. Täidlasema kehaga ja rikkamad valged, nagu Chardonnay ja Verdelho, sobivad ideaalselt 1,3 kg kaaluva Ida-roomahomaari kõrvale, mida serveeritakse koos ürdivõiga.
Mis on Rockpooli keldris?
Nagu võiks oodata esmaklassilisest restoranist nagu Rockpool, on veinikaart peen. Rockpool Bar & Grill Sydney pakub valikut üle 3000 veini, mis peavad Yuki Hirose ja meeskonna jaoks hirmutavaks muutuma. Yuki on kõrgema taseme sommeljee, mis tähendab, et Yuki võttis oma laialdased teenindusoskused ja teadmised ning rakendas neid rangele eksamile, läbis ja on tunnustatud kui kõrgema taseme autoriteet kõikides veinides.
Yuki avalikustas keldris kaks kõige väärtuslikumat veini külalistele, kes tõesti tahavad endale lubada:
Esiteks on uskumatult haruldane 1962 Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. „Seda veini on veinivalmistaja pika ja kuulsa ajaloo jooksul toodetud vaid kaks korda: 1962 ja 2004. See eriline Cabernet on pärit Lõuna -Austraalia parimate saitide segust. Prügikast 60A on meie veinikaardil tagasihoidliku 8000 dollari eest. ”
1995. aasta Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva on samuti üliharuldane. Itaalia veini valmistas Franco Biondi-Santi, kes suri mitu aastat tagasi. „Toscana Sangiovese poleks ilma temata sama. Reserva nimi võib olla ainult valitud aastatel. Ühendage need tegurid selle piiratud kättesaadavusega Austraalias ja hakkate mõistma, miks selle hind on 3500 dollarit pudel. ”
