Glendaloughi 25-aastane Single Malt Whisky pole mitte ainult haruldane, vaid ka ainulaadne. Miks? Sest see on esimene Iiri üksiklinas, mis on laagerdatud Iiri tammevaatis. Glendalough sõnul ja nende teadmiste kohaselt pole iiri tammevaatides laagerdunud veel üht Single Malt Whiskyt. See konkreetne viski on kolmekordne puidestillatsioon, mis on esmalt laagerdatud endistes burboonvaatides, seejärel kolitud maitsestatud Oloroso Sherry vaadidesse, enne kui see on viimistletud Iiri tammepuust vaadides.
Glendalough asutas viis sõpra Wicklowist ja Dublinist, kellel oli visioon Iirimaal destilleerimise käsitöö taaselustamisest. Iirimaal on hea käsitöö destilleerimise traditsioon, kuid lähiajaloos on see tava langenud. 18. ja 19. sajandil oli Iirimaal tublisti üle 200 litsentseeritud piiritusetehase-ja see ei hõlma tegelikkuses litsentseerimata destilleerimistehaseid. Nad valmistasid väga erinevaid kangeid alkohoolseid jooke, sealhulgas viskit, džinni, absinti ja poitiini - traditsioonilist Iiri destillaati, mis valmistati väga väikestes pottides, mis sarnanevad kuuvalgusega. Kahjuks hakkasid need destilleerijad kaduma, kuni tänaseni on järele jäänud vaid väike käputäis. Glendaloughi taga olnud viis sõpra otsustasid oma igapäevatöö lõpetada ja suunduda mägedesse, kus nad saavad oma käsitööviinavabriku rajada.
25-aastase Single linnase jaoks kasutatud vaadid olid valmistatud Ameerika valge tammest endise burbooni jaoks ja Hispaania tammest Oloroso jaoks. Neitsi Iiri tamme vaadid valmistati Wicklowi mägedes langetatud puudest. Saadud maitse seguneb Ameerika tamme “luksusliku magususega”, Hispaania tamme “julgete ümarate maitsetega” ja Iiri tamme “elava viimase sõnaga”. Kõik need maitsed on „peenelt sujuvalt kronoloogilises järjekorras selgelt eristatavad. 24-aastane Single Malt on piiratud vaid 1800 pudeliga ja selle hind on 420 eurot.
