Õlled on jahtunud, lõbutsemine on keskmine ja kell 7 hommikul on see umbes 40 f*kraadistavat kraadi; Jõulupüha on käes. Siin Austraalias on meil oma traditsioonid ja nad on meie põhjapoolsete sõpradega harva rivis. Muidugi kõlab kamina ääres munarakk ahvatlevalt, kuid pole midagi paremat kui Aussie jõulukreem ja see tähendab kvaliteetseid mereande.
Austraalia restoranipidaja ja tunnustatud peakokk Saint Peter and the Fish Butchery taga on Josh Niland, kes teab kõike naeruväärsetest maiuspaladest, mida saate kohalikelt meredelt hankida.
"Austraalias on vaieldamatult maailma parimad mereannid ja me naudime sel aastaajal tõesti oma ookeane ja õues," ütleb ta Paljude mees. „Hea kalapidu on osa jõuludest ja suvi on Austraalia mereandide jaoks fantastiline aeg. Greenback Flounders ja Rock Flathead on suurepärased, nagu ka kuningas George Whiting, tõeline suve lemmik. See on ka suurepärane aeg kammkarpide ja austritega lõbustamiseks ning jõulud ei oleks ilma krevettideta. ”
Ootamatud lisandid jõululõunale
Meie, koduaia kangelaste jaoks, pole see midagi uut. Jõulukrevetid on praktiliselt kohustuslikud, kuid Niland paljastab, et täiuslikus detsembrikuises levikus on rohkem kui ainult vead ja näpunäited. "Mulle meeldib austritele lisada kaaviari (Yarra org on maitsev), merisiilikut või sõrmlaimi, et mängida erineva maitse tasakaaluga," ütleb ta.
"Sõltuvalt austrist saate muuta need kas ookeanilisemaks, tasakaalustada siilikuga või tuua rohkem hapu happelise lubjaga. See on ka lõbus viis oma külaliste lõbustamiseks erinevate lisanditega. ”
Kaaviar jõulude ajal? See kõlab piiripealt pühaduseteotavalt, kuid Kalalihumaja mehena on Nilandit raske kahtluse alla seada. Kui rääkida tavapärasematest lähenemisviisidest, on hea suvise mereandide peo võti siiski teie valiku valimine.
"Ideaalne grillimiseks mõeldud kala on kala, mis sisaldab palju looduslikke rasvu ega ole liiga paks," ütleb ta. „Kohapeal on sellised kalad nagu heeringas, morss, lest, makrell ja sardiin, samuti korallforell või kättesaadavam merlang. Parim osa Austraalia mereandidega töötamisel on kvaliteet ja mitmekesisus. Meil on au nii hämmastavat kala vastu võtta ja me austame seda uskumatut toodet, mis on ajendanud meie kogu kala lähenemist toiduvalmistamisele, oleks häbiväärne selle raiskamine. ”
Kuidas valmistada täiuslikku suvist mereandide lõunasööki
Nagu enamik austraallasi teaks, on jõululõuna ülesanne, millest ema loobub harva, kuid kui ohjad on üle antud, tahate veenduda, et te seda ei klapiks.
„Grillige alati nahk küljega allapoole, ärge kunagi kala ümber pöörake, see on umbes sama, mis pannil praadimine. Soovite saavutada ühtlase soojusjaotuse kaladele, nii et ma kasutan alati raskust,” ütleb Niland. "Kui nahk puutub kokku grilli tugeva kuumusega, hakkab see kohe mullitama ja karamelliseeruma, mis on maitsev. Liblikalise kalatüki küpsetamisel võtaksin selle alati grillilt maha, kui see on umbes 75% ulatuses valmis, kui on jäänud vaid natuke küpsetamist. Asetage see soojale taldrikule, niristage üle oliiviõli ja soolaga ning serveerides soojendab see kala ja taldrik muudab selle ideaalseks söömiseks. ”
BBQ koos metsalisega
Räägime kastmetest. Ehkki võite olla kinni samas kokteilikastmes, sidruniviilude eelmisel aastal, on võimalused avanemas. Hiljuti tegi Saint Peetri peakokk koostööd kõigi lemmikpeojoogiga The Kraken Black Spiced Rum uue ettevõtmise jaoks. Tulemuseks on tabavalt nimega „BBQ With the Beast” ja see on ootamatu maitsete segu.
"Oli väga lõbus mängida Krakeni musta vürtsitatud rummi maitsetega ja luua roog, mida inimesed saaksid lihtsalt nautida, sest ma tean, et paljud kardavad grillil veidi kala, kuid see on tõesti suviseks meelelahutuseks suurepärane." ütleb. "Lõime piiratud väljaandega söögikomplekti, mis sisaldas kuuma suitsu, Krakeni glasuuritud, Murray Cod tacosid (mis müüdi välja ühe nädalavahetusega), et neid koos värskendava Kraken & Dryga nautida."
Täiusliku jõululõuna tegelik saladus
Kiire kokkuvõte - meil on kala, joogid ja kaste kunstipärane, kuid see iseenesest ei tee täiuslikku jõululõunat. On üks element, mis ületab kõiki teisi, grillimehe tõeline proovikivi, mida igavesti hindavad tema kaasgrillimeistrid; "Milline on optimaalne näpitsate klõpsude arv, mida peate tegema enne, kui BBQ -l midagi ümber pöörate?"
"Oh, ma arvan, et tublid 5 kuni 10, nii et saate kõigi tähelepanu ja nad näevad teid tegevuses."
Seal pole argumente.
Kui soovite sel aastal oma suviseid mereande levitada, purustage Krakeni musta vürtsitatud rummi pudelisse ja miks mitte selle ajal kalakala lihviga pihta hakata?
