"Mis on isegi" Wagyu veiseliha "ja miks inimesed maksavad selle eest sõna otseses mõttes sadu USA dollareid?" See on suurepärane küsimus ja see on ka Adam Ragusea viimase video "Wagyu veiseliha ajalugu, teadus ja maitse" algusliin. Video uurib, mis on eriline veiseliha.
Wagyu tähendab sõna otseses mõttes "Jaapani veiseid" ja liha on oma geneetika tõttu eriline. Selle veiseliha ebatavalised omadused on kõige tuntumad nende võime tõttu arendada suures koguses intramuskulaarset rasva, mida nimetatakse ka marmoriks. Ragusea kroonib oma kogemusi veiseliha lõikamise, käsitsemise ja küpsetamisega. Wagyu ajalugu ulatub tagasi iidsesse ajalukku, kuid tegelik lugu algab 1980ndatel, kui Jaapan läks üle veiselihatootmise asemel veiseliha kvaliteedile.
Jaapani karjakasvatajad hakkasid keskenduma härgadele ja mullikatele ning nad läksid veiste rohu söötmisest üle „kontsentreeritud söödale”, nagu teravilja ja mais. Selle tulemusel toodeti rohkem rasva, kuid see tõstis ka liha hinda. Wagyu veiseliha tapetakse ka vanemas eas, kui rasva on toodetud veelgi. Puhtatõuline Wagyu veiseliha on haruldane ja hind peegeldab seda. Võib olla palju roogasid, mis väidavad end olevat Wagyu, ja kuigi neil võib olla jälgi Wagyu geneetikast, ei ole need toidud sageli need, mida nad väidavad olevat.
Kuna Wagyu veiseliha on nii rasvane, serveeritakse seda tavaliselt väiksemate portsjonitena kui muid veiselihatoite. Wagyu sisaldab tohutul hulgal nii lihasisest kui ka lihastevahelist rasva. Kuid see on tegelikult tervislikum küllastumata rasv. Ragusea keetis oma Wagyu proovi kolme erineva küpsusastmega-haruldane, keskmine ja keskmise süvendiga.
Ragusea kogemuste kohaselt on võtmetähtsusega liha küpsetamine piisavalt kaua, et rasv kogu aeg oma maitse annaks. "Ära karda," ütleb Ragusea. "Seda on üsna raske segi ajada. Peaaegu igal viisil, kui seda küpsetate, saab see olema hea. ” Kui soovite teada, miks Wagyu veiseliha on nii eriline ja kuidas seda parimal viisil nautida, siis tutvuge Ragusea raamatuga „Wagyu veiseliha ajalugu, teadus ja maitse”.
