Nagu nimigi ütleb, on kangendatud veinid tavalised veinid, millele on tootmisprotsessi käigus lisatud alkoholi. Kõige populaarsemad sordid on Sherry ja Port, kuid siin Austraalias rüüpate tõenäolisemalt Apera. Kuigi kangendatud veinid näevad asjade pinnalt suhteliselt sarnased välja, on tegelikult enamiku sortide vahel märkimisväärseid erinevusi. Täna uurime neid erinevusi, et saaksite oma õhtusöögi valdkonna meistriks. Teie järgmine kohting avaldab kindlasti muljet teie uute teadmiste ja maitsega.
Samuti meeldib teile:
15 parimat rukkiviskit, mida oma liköörikappi lisada
Neli samba vabastab Sherry vaadi džinni teie joomise rõõmuks
12 parimat Austraalia valget veini
Millest port ja šerri valmistatakse?
Kõik kangendatud veinid pärinevad samast üldisest allikast: viinamarjadest. Kuid ärge võtke seda, et Sherry kangendatud vein on sama mis port või mõni muu populaarne sort. Alustuseks on iga sort pärit erinevast piirkonnast. Port on valmistatud (tavaliselt punastest) viinamarjadest, mis on kasvatatud Põhja -Portugali Douro oru piirkonnas. Kas see tähendab, et te ei leia Port-stiilis kangendatud veine kogu maailmast? See ei ole. Aga päris Port ütleb sildil “Porto” ja on pärit Portugalist. Vahepeal on Sherry pärit valgetest viinamarjadest, mida kasvatatakse "Sherry kolmnurgas", mis asub Hispaanias Jerezi linna lähedal. Sõna “Sherry” tuleneb tegelikult nimest Jerez.
Kuidas kangendatud veine valmistatakse?
Kangendatud veini valmistamiseks lisavad tootjad baasveinile tootmisprotsessi käigus destilleeritud piiritust-kõige sagedamini brändit. Portveini puhul lisatakse piiritus kääritamise ajal, jättes järelejäänud suhkru ja tulemuseks on magusam toode. Sherry kangendatud veini puhul lisatakse piiritus pärast kääritamist, andes palju kuivema maitse. Kui teie Sherry on liiga magus, on see tingitud sellest, et enamikul juhtudel on pärast vananemist lisatud magusainet.
Mis puutub maitsesse, siis vananemine on kõik. Sel eesmärgil laagerdatakse Sherry solera süsteemi abil, milles tünnid on paigutatud astmetesse ja vanad veinid segatakse noortega. Porti puhul võib vananemisprotsess toimuda kahel kujul: redutseeriv või oksüdatiivne. Vähendav vanandamine paneb veini pudelitesse, kus see jääb õhu kätte. Oksüdeeriv laagerdamine hõlmab veini asetamist tammevaatidesse, kuhu satub piiratud koguses hapnikku. Portveini laagerdumisprotsess võib kesta kuni kaks aastat ja üle 40 aasta.
Mis on Apera Austraalias?
Siin Austraalias oli varem selline asi nagu kohalik Sherry, mis tuli isegi sellistes stiilides nagu Fino, Oloroso ja Amontillado. See oli kuni aastani 2010, kui selgus, et me ei mänginud täpselt reeglite järgi. Kuna kogu Sherry peab tehniliselt pärinema Hispaaniast, paluti Austraalia tootjatel muuta nimi millekski muuks. Nii sündis Apera, kes pakkus mängu sõnale “aperitiiv”. Nagu Sherry, lisab Apera valgele viinamarjaveinile destilleeritud piirituse.
Sadama tüübid
Portos on tohutult erinevaid stiile, millest käputäis on rohkem levinud kui ülejäänud. Igaühe eristamine järgmisest on sellised asjad nagu vananemine, lähteviinamarjad ja märgistuseeskirjad. Enamiku stiilide alkoholisisaldus on suurem kui Sherry, umbes 19,5–22%. Siin on portveini kõige tuntumad stiilid:
Rubiinistiilis sadamad -Selge rubiinvärvi pakkuv portveini algtaseme stiil on nii laialt populaarne kui ka tavaliselt taskukohane, eeldades, et jääte mitte-vintage-sortide juurde. Oodake küpsed puuviljamaitsed, mis pudelisse istudes ei küpse ega arene. Enamik Ruby sadamaid on kolm aastat vanad, kuigi Reserve Ruby sadamate ja hilise pudeliga Vintage Ruby sadamate puhul võib vaadelda kuni viieaastast tünni vananemist, näidates palju kopsakamat hinnasilti.
Tawny sadam- Tawny Ports segab kokku vanemad vintage veinid ja veedab rohkem aega tammes, mis toob kaasa merevaiguvärvi ja magusa pähklise maitse. See stiil sobib suurepäraselt erinevatele magustoitudele (näiteks juust, karamellid ja šokolaadid), seda stiili on kolme sorti. Colheita sadamas kasutatakse samal aastal koristatud viinamarju. Crusted Port on filtreerimata ja tuleb enne serveerimist dekanteerida. Märgitud vanusega Tawny sadamatel on sildil 10, 20, 30 või isegi 40 aastat. Need arvud tähistavad segus kasutatud veinide minimaalset keskmist vanust.
Vintage stiilis sadamad - See esmaklassiline kangendatud vein segab kokku ühe saagi parimad viinamarjad. Pärast umbes kuus kuud tünnis veetmist veinipead filtreerimata pudelisse, kus küpsemine jätkub kuni 20 aastat või kauem. Pole üllatav, et Vintage -stiilis sadamad võivad olla üsna kallid.
Valge sadam - Enamik Port -kangendatud veine on valmistatud punastest viinamarjadest, kuid aeg -ajalt leiate ühe valgetest viinamarjadest. Järgnev valge sadam kipub olema kuivem kui tema mahlakamad ja pähklisemad kolleegid, mistõttu on see kvaliteetne aperitiiv. Seda kasutatakse tavaliselt ka džinni asendajana.
Sherry tüübid
Kui teie tüdruksõber või kuupäev küsib teilt: "mis see Sherry ikkagi on?", Siis võite talle lühikese vastuse anda (ülaltoodud) või olla lausa intensiivne. Kui valite viimase tee, soovite teada saada erinevate stiilide kohta. Siin nad on lühidalt.
Fino -See kuiv ja kerge kehaga Sherry annab mandlitaolise maitse ja ABV on keskmiselt 15–17%.
Manzanilla - See Sherry stiil on valmistatud eranditult Sanlúcar de Barramedas ning toob kuiva maitse ja võimsa aroomimaitse. Seda serveeritakse kõige paremini kivide peal.
Amontillado - See vaadis laagerdunud Fino Sherry sisaldab tumedamat värvi ja pähklimat maitset kui kuivemad kolleegid. Serveeri seda jahutatult koos kana või kalaga.
Oloroso - Kui magus karamelli maitse ja imal, tume värv on teie tänaval, siis Oloroso on teie Sherry stiil. Naudi koos liha või juustuga.
Palo Cortado - Rikas, kuiv ja lõhnav maitse on seda stiili väga raske leida. See alustab oma elu Fino'na, muutub Amontillado'ks, kui lill (st valkjas pärmikiht) ära sureb ja jõuab vaimus Olorosole lähemale.
Pedro Ximénez -Päikesekuivatatud PX-viinamarjadest valmistatud Sherry stiil annab madala ABV ja ülimagusa maitse. Seda kasutatakse sageli magusainena, kuigi see ei tähenda, et te ei saaks seda korralikult rüübata. Oodake siirupilist tekstuuri ja maitset. Nami.
Kallis Sherry - Võtke kuiv Sherry ja lisage veidi Pedro Ximénezi viinamarjamahla ning saate selle magusa ja maitsva kangendatud veini stiili.
Kreemjas Sherry - Kui Amontilladost või Olorosost valmistatud magus Sherry saab Pedro Ximénezi hoolduse, kannab see nime Sherry kreem.
Muud tüüpi kangendatud veinid
Kas soovite laiendada oma teadmisi kangendatud veinidest tavapärastest Sherriesist, Portsist ja Aperast? Mõelge järgmistele sortidele:
Madeira - See valge kangendatud vein pärineb oma nimekaimust Portugalist ja on erinevates stiilides.
Marsala - Kui soovite juua kangendatud veini nagu Sitsiilia, valage endale klaas Marsala. Värvi ja vanuse järgi liigitades pakub see sort kõiki kuiva ja magusaid maitseid. Samuti on kinnitamata versioon.
Vermut - Teie martini või Manhattan pole täielik ilma selle tohutult populaarse kangendatud veinita, mis sisaldab erinevaid botaanikaid. Lisaks sellele, et kuiv ja magus vermut on populaarne kokteili koostisosa, on need suurepärased aperitiivid või digestiivid.
Samuti meeldib teile:
15 parimat rukkiviskit, mida oma liköörikappi lisada
Neli samba vabastab Sherry vaadi džinni teie joomise rõõmuks
12 parimat Austraalia valget veini
Üldine KKK
Kas port ja šerri on samad?
Kuigi mõlemad on kangendatud veinid, on Port Portugalis valmistatud magus punane vein, samas kui šerri on valmistatud valgetest viinamarjadest ja pärineb Hispaania Sherry kolmnurgast.
Kuidas nimetatakse Sherryt Austraalias?
Austraalias nimetatakse šerrit aperaks.
