Bill Lark ei saanud Austraalia viski ristiisa tiitlit juhuslikult. Lark asutas 1992. aastal ettevõtte Lark Distilling Co. ja on sellest ajast alates võitnud auhindu maailmatasemel viskide, kangete alkohoolsete jookide ja likööridega. Viinavabrik tugineb ainult Tasmaaniale omasele puhtale veele, odrale ja sfagnumiturbale. Tegelikult on Lark Distilling pühendunud oma loomulikule ja puutumatule lähenemisele destilleerimisele, nii et ettevõte nimetati Austraalia valitsuse kliimaaktiivse programmi raames esimeseks süsinikuneutraalseks piiritusetehaseks. Sellest kohustusest on Lark Distilling välja lasknud maailma parima viski, sealhulgas nende hiljuti välja antud Lark Ruby Pinot Cask.
Lark kaubamärk on pühendunud oma kvaliteedile ja see on viinud mõningate katsetusteni puiduliikide, pärmisortide, pudrupillide, turbakatsete ja tootmismeetoditega. Tasmaania meeskonnale on antud täielik litsents oma toodetud viskidele oma keerutamiseks ning see on viinud nad „vaidlustama piirid, erutama maitsemeeli ja viima Tasmaania viski kategooria uutesse loomingulistesse kõrgustesse”. Nad on kindlasti tarninud Lark Ruby Pinot Caski.
Sellel viskil on uhkelt “ahvatlevalt kerge ja puuviljadega täidetud koostis”. Lark Ruby Pinot Caski maitsmisel on apelsiniõite ja kuslapuu noodid kergesti nähtavad. Selle viski destilleerimine pärineb Porti, Sherry, Bourboni, valge tamme ja veinitünnide ühendamisest, mida kasutati Larki Bothwelli piiritusetehases. Need vaadid täiendavad Frogmore Creeki endise Ruby Pinot Noiri kangendatud veinivaatide viimistlemiseks kasutatud elavat ja mahlast marjamaitset. Tulemuseks on maitse, mis segab mandariini, vahtra ja niidumesi krõbedaks linnaseks. Vaim on natuke Tasmaania kevadet pudelisse lõksus, alates esimestest karge kevadise õhu ninast ja lõpetades vanillikauna vahukoorega. Lark Ruby Pinot Cask on nüüd saadaval hinnaga 299,99 dollarit.
