"Mis on jälle trühvlid?" küsite oma kelnerilt, kes ütles teile, et teie pastaroog sisaldab neid. Edasi selgitab ta, et trühvlid on haruldane ja maitsev seeneliik, enne kui oma teiste laudade juurde askeldavad. Kui teie pastaroog lõpuks kohale jõuab, ei eksi selle peale raseeritud trühvlid, mis annavad terava aroomi ja selgelt maise maitse. Kui teil on hästi arenenud suulae, armute kiiresti igasse peenesse maitsesse, kui see suus lahti hargneb.
Varsti pärast seda otsite trühvleid kõikjal, kuhu lähete, st restorane ja lähedalasuvaid metsi. Valmistuge pettumuseks, sest trühvlite leidmine Austraalias ja peaaegu kõikjal mujal võib olla üsna heidutav, kui te pole nõus privileegide eest lisatasu maksma. Kuigi see on tehniliselt seen, on see raskesti ligipääsetav seen palju raskemini kättesaadav kui teie tavaline portobello või shiitake.
Vahepeal on teil endiselt küsimusi. Mis on must trühvel? Mis on valge trühvel? Kas trühvlid on sama mis seened või mitte? Kas on tõsi, et trühvlid näevad välja nagu kaka? Kas nad on ohutud? Kas neid peidetakse meie eest eemale, et hoida hindu kõrgel? Miks need nii kohutavalt maitsevad? !!!
Esiteks: hingake sügavalt sisse, sest teil läheb meie peale väike trühvlihull. Olgu, nüüd, kui olete veidi rahunenud, on siin kõik, mida peate teadma võimsa trühvli kohta.
Mis on trühvlid?
Mitte segi ajada samanimeliste väljamõeldud hammustussuuruste šokolaadidega, soolased trühvlid on maa-alused seened, mida kasvatatakse lubjarikkas mullas laialehiste puude juurte lähedal, näiteks tamm või sarapuupähkel. Neid toodetakse enamasti kontsentreeritud piirkondades üle maailma, sealhulgas Prantsusmaal, Itaalias, Uus -Meremaal, Hiinas, Põhja -Aafrikas, Lähis -Idas ja Vaikse ookeani loodeosas.
Kas trühvlid on seened?
Eoste kandva kere tõttu peetakse trühvlit põhimõtteliselt seente vormiks. Siiski on nende kahe vastava rühma vahel mõned olulised erinevused. Nimelt kasvavad trühvlid maa all, seened aga tavaliselt maapinnast. Veelgi enam, söödavad trühvlid ei maitse palju nagu ükski traditsiooniline seen, isegi kui mõlemal on teatud maise maitse tase.
Lihtsuse huvides peab enamik inimesi trühvleid seente vormiks, sest nii trühvlid kui ka seened on viljakehaga seened. Viljakeha, muide, on seene see osa, mis paljundab eoseid. Näiteks tüüpilise seene puhul on kasvav osa tegelik seen (st viljakeha), samal ajal kui maa all olev vars on seen.
Kuidas trühvleid kasvatatakse?
Kui arvasite, et midagi viinamarjaistanduse sarnast kasvatada valmistab peavalu, pole tõenäoline, et te teeksite väga head trühvlifarmerit. Seda seetõttu, et protsess võib kesta keskmiselt kolm kuni neli aastat ja põhjustada sageli pettumust. Esimene samm on süstida tamme- või sarapuupähklipuudesse spetsiaalseid seente eoseid, kui puud on alles seemikud, kusjuures iga puu on järgmisest puust hästi kaugel.
Puude kasvades kasvavad trühvlid samuti maa all, kinnitades end puujuurtele. Kogu selle aja jooksul kogevad trühvlid ja peremeespuud sümbiootilist suhet, mille käigus trühvlid aitavad puul toita fosforit mullast, samal ajal kui puujuured toidavad kasvavatele trühvlitele glükoosi.
Kui saabub koristusaeg, kasutavad põllumajandustootjad spetsiaalselt koolitatud koeri või sigu, et nuusutada selgeid trühvli aroome. Seda tuntakse trühvlijahina ja väidetavalt on see seda teinud. Teisest küljest tulevad mõned põllumehed praktiliselt tühjade kätega esile selliste tegurite tõttu nagu kliima, muld ja õnn ning see pole ilmselt üldse lõbus.
Samuti väärib märkimist, et trühvlid võivad looduses looduslikult kasvada. See juhtub siis, kui loomad trühvlid üles kaevavad ja eosed välja viskavad, levitades need teistesse piirkondadesse. Tänapäeval aga kaevab inimene tavaliselt trühvli üles, enne kui loom seda nautida saab. Raha tuleb ju teenida. Kasumipotentsiaali tõttu ilmneb jätkuvalt üle maailma trühvlifarme, hoolimata pikendatud ooteaegadest ja sisseehitatud ebakindlusest.
Kui suur on Austraalias trühvlitööstus?
Kui te ei tea, kust Austraalias trühvleid leida, on teil kindlasti õnne, sest meie rahvas on keset heauskset trühvlibuumi. Kui Austraalia koristas 1997. aastal umbes ühe kilogrammi trühvleid, siis praegu on see arv umbes 20 000 kilogrammi. Uus -Meremaal on samuti trühvlikasvatuse kasv, kus on ette näidata umbes 30 trühvlit (aka trühvlifarmi). Austraalias on umbes 160 trühvlit.
Kuna trühvlid kasvavad kõige paremini temperatuurimuutuste korral, leiate enamiku neist sellistest kohtadest nagu Victoria ja Tasmaania (kus on soojad suved ja külmad talved). Lääne-Austraalia lõunaosas asuv Manjimupi linn on ka trühvlite tootmise soojenduskoht. Uus -Meremaal on enamik talusid Põhja -Canterbury piirkonnas.
Enamik Austraalia trühvlitoodangust eksporditakse, samas kui umbes 25% jääb siia koju. Seega, kuigi Austraalias on trühvlite leidmine praegu lihtsam kui kunagi varem, ärge võtke seda tähendamaks, et see delikatess ei ole tasuline. Kui proovite säästa paar dollarit, on trühvliõli alati olemas.
Kuidas trühvlid välja näevad?
Kuigi on olemas erinevaid trühvliliike, on enamik inimesi tuttavad mustade trühvlite ja valgete trühvlite üldiste kategooriatega. Mustad trühvlid on tavaliselt kareda ja mõnevõrra teralise välispinnaga, meenutades tahkeid mustuse tükke või isegi tükilist kaka (sõltuvalt sellest, keda te küsite). Nende sisemus on võrreldes sellega palju ahvatlevam, nähes peaaegu välja nagu wagyu veiseliha.
Vahepeal kipuvad valged trühvlid meenutama kareda koorega kartulit. Seestpoolt on neil selline marmorist seenekvaliteet, mida leiate mustadest trühvlitest, ehkki pisut erineval kujul.
Kuidas trühvlid maitsevad?
Mustad trühvlid eraldavad teravat aroomi ja maitsevad tavaliselt küpsetades paremini. Maitset kirjeldatakse sageli pähklise, mullase, puitunud, seenelise ja isegi pisut šokolaadisena.
Valged trühvlid on sellega võrreldes mõnevõrra peenemad, kuigi mis tahes roogadele lisatuna on need siiski täiesti eristatavad. Nad eraldavad muskuse aroomi ja annavad maitset, mida tavaliselt kirjeldatakse kergelt küüslauguna.
17 restorani, kus proovida trühvleid
Nüüd, kui teate, mis on trühvlid, soovite neid ise kogeda. Usu meid, kui ütleme, et me ei saa sind süüdistada. Õnneks pole Austraalias trühvlite leidmine nii raske kui varem. Siin on mõned Uus -Meremaa ja Austraalia restoranid (ja festivalid), mille menüüst leiate sageli trühvleid:
1. Otto Ristorante (Sydney ja Brisbane)
Asukohad Sydneys ja Brisbane'is
2. Devon Café (Sydney ja Brisbane)
Mitu asukohta Sydneys ja Brisbane'is
3. Hr Wong (Sydney)
Aadress: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Kolm Williamsi kohvikut (Sydney)
Aadress: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Aadress: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Aadress: Pood 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Aadress: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Aadress: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Mitmed kohad Sydneys
10. Režiim Köök ja baar (Sydney)
Aadress: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Baar M (Sydney)
Aadress: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Aadress: Poodiumitase, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, Lõuna -Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Aadress: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Aadress: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Trühvlite Melbourne'i festival (Melbourne)
Aadress: Kuninganna Victoria turg
16. Trühvli kerfuffle (Perth)
17. Grill (Auckland)
Aadress: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Üldine KKK
Kuidas maitsevad trühvlid?
Mustad trühvlid kipuvad olema maalähedased, pähklised, veidi magusad ja mõnevõrra seenelised. Valged trühvlid kipuvad olema veidi peenemad, eksponeerides küüslaugumaitset.
Miks on trühvlid nii kallid?
Trühvlite kasvamiseks võib kuluda kuni neli aastat ja mitte kõik saagid ei anna edu. Ühendage see traditsiooniliste pakkumise ja nõudluse põhimõtetega ning on lihtne mõista, miks trühvlid on nii kallid.
Milleks trühvleid kasutatakse?
Trühvleid raseeritakse kõige sagedamini ja kasutatakse seejärel kaunistuseks kõigele, alates munaroogadest kuni pastatoitudeni ja lõpetades juustuburgeritega.
Mis toidugruppi kuuluvad trühvlid?
Söödavad trühvlid on viljakehaga seened. Mugavuse huvides peab enamik inimesi neid seente vormiks.
Kas trühvlid on kaka?
Trühvlid ei ole kaka, kuigi mustad trühvlid sarnanevad. Lisaks ei kasvatata trühvleid kaka peal. See tähendab, et trühvlid võivad vohada, kui loomad neid söövad, ja seejärel paljastada eosed.
Kas trühvlid on terved?
Trühvleid võib pidada suhteliselt tervislikeks, sest neis on palju vitamiine, mineraale, süsivesikuid, valke ja kiudaineid. Trühvlid sisaldavad lisaks küllastunud ja küllastumata rasvhapetele ka C -vitamiini, fosforit, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja rauda.
Samuti võib teile meeldida:
40 parimat Austraalia pulli, kommi ja maiustust
Arnotti šokolaadiplokid on tulemas
Peak Focus šokolaad aitab teil üle elada igapäevase tuhina
