Lõuna-Austraaliast pärit Never Never Distilling Co on uusim lisand Austraalia valmistatud kangete alkohoolsete jookide ülipopulaarsele turule, kuigi selle erinevus ei ole värske ja kaasaegne lähenemine, mida teised kohalikud tootjad eelistavad, vaid noogutus traditsioonilistele ideedele ja meetoditele.
Kui mõned eelistavad kasutada Austraalia botaanikaid ja heledamat stiili, ei ole Never Neveri nurgas tugevalt kadakas, džinni traditsiooniline peamine maitseaine. Kadakasõli rikkalik kasutamine lõpptootes toob kaasa suure viskoosse vaimu, millel on tugev, tasakaalustatud maitse, rikkalik suutunne ja pikk viimistlus. Vaim ka lougutab, mis tähendab, et lahjendamisel tekib hägune välimus, osaliselt tänu kadalõikude jääkidele, mis jäävad lõpplõikusse.
Kaasasutaja ja külalislahkuse veteran Sean Baxter on kolmandik filmist Never Never ja võttis aega, et vastata meie küsimustele selle maitsva uue vaimu kohta.
See artikkel on osa meie pruulimis- ja pudelisarjast.
Samuti meeldib teile:
12 parimat Austraalia džinni, mida peate kohe proovima
Parimad ginbaarid Sydneys
Parimad ginbaarid Melbourne'is
Nüüd on Aussie džinnid rohkem, kui saate raputada kassiakoort, öelge meile, miks Never Never Distilling Co’s väärib riiulil kohta.
See väärib kindlasti kohta sellel sõna otseses mõttes riiulil, sest tegime džinni maitsvaks ja pudeli väikeseks. See on eriti oluline väikeste baaride maailmas. Me ei tahtnud suurt rasket pudelit, mis sööb baarikinnisvara, vaid tahtsime midagi väikest, mis mahub riiulile nii mugavalt kui baarmeni kätte.
Never Never Distilling Co. soovib teha asju teisiti. Kummalised ja imelised džinnitaimede kombinatsioonid on suurepärased, kuid minu jaoks on džinn kõik kadakas, miks mitte teha džinnist selle imelise okaspuu pidu? Gin kasvas ju 18. sajandi Euroopa vürtsikaubanduse tuttavatest maitsetest, ammu enne seda, kui mõni eurooplane oli näinud Quandongi või sõrmlaimi. Nii lisasime oma džinnile rohkem kadakat kui ükski teine turul olev džinn, kasutades kolme eraldi ekstraheerimismeetodit ja valmistasime midagi, mis lendab enamiku „uue maailma” džinnistiilide ees. See on tagasilöök vana kooli mõne kaasaegse õitsenguga.
Miks liiguvad inimeste maitsed tagasi rikkamate ja kadakamarjade poole?
Baarmenid on suurimad müüjad, kui nad soovivad muuta inimesi jooma seda, mida nad ise armastavad, ja paljud baarmenid armastavad juua raskemaid džinnistiile. Gin on Austraalia kuumim vaim, kus iga päev satub pardale üha rohkem inimesi. Džinn on umbes kadakast sama palju kui tekiila agaavist ja viski linnastest. Kui inimesed jäävad džinni külge, isegi need, kes armastavad kergemaid ja lillelisemaid stiile, on nad alati huvitatud allikast, iseloomu kandjast. Iga maailma džinnisõber, iga tõeline džinnisõber maailmas on kadakamöll. Kui te ei talu kadakat, selgub, et olete viinajooja.
Nii hüpoteetiliselt tegin just oma esimese kunagi mitte kunagi martini - mis on selle klaasi häguse ja läbipaistmatu efektiga?
Üks kadakamarjade kasutamise kõrvalproduktidest on see, et paratamatult jääb osa õlist maha. Kadakaõli, aga ka tsitruseline õli (kasutame ka palju sidrunit) pilved sageli pilved, kui seda lahjendatakse alla teatud alkoholisisalduse või temperatuuri. Paljud suured kaubamärgid eelistavad oma džinni kristallselgena hoida, et see oleks järjepidev ja esteetiline, kuid me soovisime, et siin oleks peamiseks tõukejõuks maitse ja suutunne. See pole meie jaoks suur tehing, palju maitsvaid piirituspilte, nagu Pernod ja Cointreau. Miks mitte džinn? See on peaaegu reklaam raskele tegelasele, kelle me maha jätame.
Kui Hendrick’s saab kurki ja Tanq 10 roosat greipi, siis milline on Never Never parim garneering?
Paljudele džinniettevõtetele meeldib kasutada garneeringuid, mis ühendavad tootmises kasutatud koostisosi. Hendricks on suurepärane näide. Never Never Triple Juniper Gin tugineb sidrunile, et oma võlu teha. Muidugi, see on tagasihoidlik lisand, kuid see sobib meie džinnile nii hästi. Samuti on lisatud asjaolu, et see on siin Austraalias saadaval aastaringselt, seda on odav hankida ja see pakub meie džinnile ja toonikule õiget maitse tasakaalu. Midagi natuke uhkemat proovige sidrunikoore ja mõne tüümianiga veiniklaasis koos tõeliselt hea jääga.
Rääkige meile natuke piiritusetehasest endast - kes, kus ja miks.
Never Never Distilling Co asutasid kolm sõpra, kes soovisid Austraalia piiritusetööstust raputada. Selleks pidime normist lahti laskma ja tegema asju veidi teisiti kui enamik teisi piiritusetehaseid. Oli 2016. aasta lõpp, kui me kõik nõustusime koos selle hullumeelse seikluse ette võtma. Sihtkohaks oli pealtnäha ületamatu ülesanne olla tuntud kui Austraalia kõige põnevam piiritusetehas, mida soovitasid baarmenid kogu riigis, ning olla kartmatu maitsega.
Olles ostnud Melbourne'is asuva Spark Brewingilt Austraalia kujundatud Austraalia, asutasime Royal Parki poe, rentides ruumi Big Shedi õlletehase tagaküljel. Ruum on väike, kuid vastab meie vajadustele ja on ideaalne koht oma oskuste lihvimiseks ja vaimupakkumise kasvatamiseks. Kui saabub aeg lõpuks suureks saada, oleme kindlalt otsustanud ümber asuda McLaren Vale'sse. Bränd nagu Never Never kuulub tähtede alla.
Never Never Distilling Co on kolme ägeda kirgliku isiku kokkutulek. George Georgiadis, vaimuolend, kes juhib destilleerimist, on õppinud tohutult palju aega üle 40 erinevas piiritusetehases veedetud ajast, õppides selle ettevõtte kõige põnevamatelt mõtetelt. Tim Boast, „fermentant” ja destilleerija, on tootmises keskse tähtsusega ning juhib õlle- ja kääritamistegevusi, mis on meie viski arendamisel lahutamatud. Ja seal olen mina, tellimuste koguja, juhtin turundust ja aitan tootearendust. Olen külalislahkusega tegelenud 18 aastat ja olen õppinud üsna palju pärast parimate jookide ja inimeste valmistamist, koolitamist ja esindamist.
Mis lugu on Austraalia botaanikaga? Tundub, et praegu toimub tohutu trend, kuidas kavatsete neid esile tõsta?
Tore, et džinnitööstus kasutab rohkem Austraalia looduslikke koostisosi. See on väga inspireeriv, kui näete, kui rikkaks ja mitmekesiseks on Austraalia botaaniline leviala muutunud (ja kui populaarseks nad on muutunud välismaal). Oleme katsetanud enam kui 15 erineva Austraalia botaanikaga ja tutvustame mõnda järgmistes väljaannetes, kui oleme nende kättesaadavuse ja koosmängimise osas kogenumad. Meie esimese väljalaske eesmärk on aga avaldada austust džinniga - kadakamarjaga. Sellegipoolest kasutame vürtsi ja suutunnetuse jaoks kohalikku piparmarja.
Mõned populaarsed Austraalia maitsed on pigem kerged ja lillelised, tahtsime minna vastupidises suunas ja tõsta esile kadaka raskemaid omadusi, mis tähendab, et toetume traditsioonilistele tasakaalustavatele ainetele nagu koriander, Angelica ja lagrits.
Kui ma proovin Never Never Gini esimest korda, siis kuidas ma peaksin selle saama?
Kindlasti peaksite seda proovima džinni ja toonikuga. Paluge baarmenil seda serveerida koos värske sidruniviiluga kõrgpallis või kui tunnete end väljamõeldud, siis veiniklaasis koos sidrunikoore ja tüümianiga. Kasutage ka kvaliteetset toonikuvett nagu palavikupuu ja ärge pingutage selle peale, soovite siiski, et džinn paistaks läbi.
Kas ettevõte kavatseb lähiajal harjuda teiste vaimudega või on see rangelt kadakatega seotud asi?
Oleme planeerimisetapis, et luua palju põnevaid alkohoolseid jooke ja viski on kindlasti kaartidel. Kuid me ei avalda ainult teie tavalist ühe linnase sorti. See oleks kasutamata jäetud võimalus mitte töötada uskumatute mõtetega Big Shed Brewingis, kui on vaja uurida linnaste ja pärmi erinevaid maitseid ning katsetada, kuidas need maitsed koos toimivad.
Kui sa saaksid teha Never Never Gin martini kellelegi maailmas, surnud või elusaks, kes see oleks?
Phroar. See on karm. Minu jaoks oleks see mu isa. Ta suri 2015. aastal. Ta ei joo martini, see ei olnud Kilkivan Hotel Moteli eripakkumiste pardal tavaline kaup. Tegelikult oleks ta ilmselt mind XXXX Goldi eest löönud, kui oleksin selle viisakalt ühele poole pannud, kuid hea oleks teda igal juhul näha ja näidata, mida me koos teinud oleme.
Mis on olnud meeskonna suurim inspiratsioon selle toote loomiseks?
Meeskonnana oleme inspireeritud loovusest. Džinni loomisest ei piisa, see peab olema dünni, mis tabab turul tühimikku, mis näeb välja, tundub ja maitseb täiesti erinevalt kõigest muust. See loovus on osa kõigest, mida teeme ärina, pidades end pidevalt vastutavaks selle eest, et oleme oma tegevuses uuenduslikud.
Olen alati tahtnud luua midagi, mis on inspireeritud külalislahkuse tööstusest, mida ma nii väga armastan. Selle brändi kõiki osi on mõjutanud elu, mida olen elanud nii baarmenina kui ka suursaadikuna. On olnud uskumatult põnev jälgida, kuidas Austraalia baarimaastik jääb meie tegemiste taha ning otsustele, mida me seoses maitse ja stiiliga teeme. Minu inspiratsioon on alati tulnud lati tagant nii töötaja kui ka patroonina, miks siis nüüd peatuda?
See artikkel on osa meie pruulimis- ja pudelisarjast.
