Single malt Šoti viski on üks kiiremini kasvavaid kategooriaid mitte ainult viskimaailmas, vaid kogu märjukesetööstuses. Alates nutikatest joojatest, kes saavad paremini aru, kuidas neile meeldib nende viski maitsmine, kuni kollektsionäärideni, kes ihaldatud harulduste kätte saamiseks liigseid figuure välja harutavad, on ühe linnasega Šoti viski, ehkki oma juurtest iidne, muutunud viimase kümnendi jooksul fenomenaalselt edukaks tooteks.
Šotlased on andnud maailmale mõned kuulsamad ja murrangulisemad leiutised (teed, kanalid, jalgratas, telefon, USA merevägi … kogu nimekiri on absurdselt põhjalik), rääkimata Sean Conneryst, kuigi viski leiutamine on sageli ekslik omistatakse nende uuendusmeelsele rahvale. Vahustit (e), nagu me seda praegu teame, destilleeriti esmakordselt Iirimaal, kuigi ei läinud kaua aega, kui šotlased said retsepti kätte ja tegid seda, mida nad kõige paremini oskavad (sh tähe „e“ eemaldamine).
Single malt Šoti viski on vaieldamatult kuulsaim ja eelistatud draamistiil viskimaailmas. Kuigi teiste kategooriate turuosa on paranenud, kasvab ühe linnase Šoti viski kategooria plahvatuslikult ja on endiselt viskimägede kuningas, kui soovite. Siin purustame kõik, mis on tabamatu vaimu kohta teada.
Šoti viski ajalugu
Viljast Glenlivetini oli pikk tee. Võtmata tunde oma elust, arenes Šoti viski välja joogist nimega uisge beatha (ärge proovige seda hääldada, see on gaeli keel-võite oma häälekasti kahjustada), mis tähendab „eluvesi” (ei erine Prantsusmaa omast eaux de vie). Kuigi Euroopas oli piiritust juba mõnda aega destilleeritud ja mingil määral algelist alkoholi, siis Põhja -Aafrikas oli enne seda viski teistsugune metsaline. Šoti viski saavutas varajase populaarsuse tänu kuningas Henry VII -le, kes kinkis 1495. aastal ühele vennas John Corile kaheksa pulli (see on palju) linnaseid, et destilleerida umbes 1500 pudelit uisge beatha.
See on esimene salvestatud mainimine headest asjadest ajalooraamatutes (täpsemalt The Exchequer Rolls of Scotland), kuid võime eeldada, et kui ta oleks suuteline seda kraami 1500 pudelit valmistama, oli abikaasa John Cor juba destilleerinud kujutava kunsti juurde, nagu tõenäoliselt tegid ka tema esivanemad ja paljud teised.
Kui Ühendkuningriigi parlament võttis 1823. aastal kasutusele uue viski maksustamise viisi, kahekordistus (legaalne) tootmine üleöö. Kaheksa aastat hiljem sündis ikkagi esimene veerg, mis parandas nii teraviljaviski kvaliteeti kui ka väljundit, mis avas ukse suuremahuliseks segamiseks. Kuigi siin keskendume üksikutele linnasele, oli šoti vaimu levik üks põhjus, miks šoti vaim oli laialt levinud-see oli vaieldamatult Šoti viski algus, nagu me seda praegu teame.
Kuidas Šoti viskit valmistatakse
Väga lihtne retsept nõuab odra või teravilja, pärmi ja Šoti vett. Kuna see artikkel käsitleb ühe linnase Šoti viskit, jääme selle juurde, kuna teised võivad väga segadusse ajada.
Linnaseoder on oder, millel on lastud kergelt idaneda, käivitades ensüüme, nii et tärklised võivad pudrumisprotsessi käigus suhkruks areneda. Seejärel kuivatatakse see ja jahvatatakse jämedaks pulbriks, mida tuntakse kui “hõõguvat”, enne kui lastakse kuuma vett: alustatakse umbes kuuekümne kraadi juures ja järk -järgult läheneb keemistemperatuur. See lahustab suhkrud ja on tuntud kui puder.
Pärast purustamist on see vedelik nüüd tuntud kui virre, mis jahutatakse ja lisatakse pärm, mis omakorda hakkab suhkruid alkoholiks muutma. Toodetakse ka analooge, mis lisavad viskile maitset. See “pesu”, mis on väga sarnane lahtikäimata õllega, vahutab süsinikdioksiidi tekkimisel-see kestab umbes kaks päeva, milleks on pesemine kuus kuni kaheksa mahuprotsenti (ABV).
See läheb nüüd vasest potti, mille kuju mõjutab suuresti lõpptoote maitset. Alkoholiga kokkupuutel eelistatakse vaske selle neutraalsuse tõttu. Kuumutatakse (piisab alkoholi aurustamiseks, kuid mitte vett) ja aur juhitakse läbi “luigekaela”, kus see kondenseerub jooksva külma veega täidetud mähiste kohal. Esimene läbisõit tekitab selge vaimu ligikaudu kahekümne protsendi ABV juures. Teine katse, mis haarab „jooksu südame”, st destillaadi puhta, puhta keskosa, on üle kuuekümne protsendi ABV. „Pead” (esimene osa, mis jookseb maha) ja „sabad” (viimane) suunatakse uuesti järgmistesse partiidesse, et tagada ülejäänud südamete väljavõtmine.
Kui uus alkohol on destilleeritud ja destilleerija on vedelikuga rahul, pannakse see tammevaatidesse, peamiselt nendesse, mida varem kasutati burbooni või šerri jaoks, ja jäeti vähemalt kolmeks aastaks (kuigi enamik viskeid koos vanuseavaldusega) vananeb sellest oluliselt kauem). Suur osa vedelikust aurustub selle aja jooksul (seda tuntakse kui “ingli osa”), samal ajal kui tamme (ja kõik, mis selles varem oli) maitsed kanduvad aeglaselt vaadi vedelikule.
Kui see ei ole üksik vaadipartii või kui see on villitud vaadis, siis vaadist eralduv vedelik ühendatakse seejärel maitse järgi ja Šoti viskile lisatakse soovitud ABV (see peab olema vähemalt nelikümmend) destilleeritud vett. protsenti).
Mis on Single Malt Scotch Whisky?
Erinevus ühe linnase ja mis tahes muu viski vahel ei ole nii suur, kuid lõpptoodet tähistatakse mõjuval põhjusel. Üksikud linnased on need, mis on valmistatud täielikult linnaseodrast (muud teraviljasisaldust ei ole) ja mis on valmistatud ühes piiritusetehases. Lõpppakendis võib kasutada erinevas vanuses viskit, kuid kõige noorem on see, mis tuleb etiketil kuvada (pole haruldane, et näiteks kaheteistkümneaastasel väljendil on väike kogus vanemaid viskeid) lisab värvi, rikkalikkust ja tekstuuri).
Teine suur erinevus, mis kaasneb kaunilt laagerdunud ühe linnase Šoti viskiga, on looduslikult rikkalik värv. Kuigi valgus võib sellest õlgedest, kuldsetest toonidest kuni rikkaliku puitpruuni ja isegi rubiinpunase värvini varieeruda, näitab ühe linnase viski harva üht segudes levinud värvi: kollast.
Kas viskipiirkond on oluline?
Ühesõnaga: jah. Kuid ühe linnase viskide piirkondlikkus on rohkem isikliku eelistuse küsimus kui miski muu. Kuigi teatud piirkondades on tootmise osas veidi erinevad tavad (näiteks turba põletamisel Islayl tekib suitsune viski), kasutatakse Šotimaa erinevates piirkondades ühehäälselt olulist viski retsepti.
Šoti ühe linnase viski neli peamist piirkonda on: Islay, Highland, Lowland ja kõige populaarsem Speyside. Teine, Campbelltown, asus kunagi üle kolmekümne piiritusetehase, kuid nüüd töötab ainult kolm.
Kuigi Highlands võib kiidelda oma suuruse poolest nii geograafiliselt kui ka toodangu poolest, on Speyside'il kõige rohkem tootjaid, sealhulgas mõned tööstuse kõige armastatumad ja äratuntavamad nimed, sealhulgas The Glenlivet.
Saades oma nime Spey jõe järgi, mis pakub vett paljudele piiritusetehastele, sisaldab see umbes pooli kogu viski tootva riigi piiritusetehastest.
On ka saari, mida tavaliselt peetakse mägismaa osaks, kuid mis ei ole mandriga seotud: Arran, Jura, Mull, Orkney ja Skye, millest igaühel on minimaalne väljund.
Nagu vein, mõjutab piirkondlikkus lõpptooteid terroir, mis kajastub kasutatavas vees, koristatud odras ja linnasteprotsessis, kuid tootmismeetodid on piiritusetehaste vahel põhimõtteliselt identsed (sarnaselt šampanjale on Šoti viski kõrgelt reguleeritud toode, mille kvaliteeti ja järjepidevust tagavad paljud seadusandlikud kontrollid).
Kuidas juua ühe linnase šoti viskit
Lihtsaim reegel on: nagu sulle meeldib. Kuigi puristid pööravad oma nina väikseima kallale oma väärtuslikule vaimule, ütlevad enamik mõistlikke asjatundjaid või baarmene, et kui maksate selle eest, saate selle endale meelepäraseks. Kuigi viskit ja koksi parandatakse harva mõne kallima draamiga, näiteks ühe linnasega, on siiski võimalusi maitsta ilusat premium -vaimu, mida peaksite enne lemmikmikseri lisamist kindlasti proovima.
Esiteks on degusteerimisklaas ehk „Glencairni“ klaas parim viis saada Šotimaalt pärit ühest linnastest maitsvate aroomide ja maitsete hulka. Alustuseks kontrollige, kas see on puhas ja ei sisalda muid lõhnu (nõudepesulappidest on teada, et nad jätavad nõrga pesuvahendi lõhna)-parim viis seda teha on valada väike kogus viskit klaasi, keerata see ümber ja seejärel valada välja. Maitseklaasi (teise nimega tulp) kasutamise tähtsus tuleneb selle ainulaadsest kujust, kus see erinevalt kiviklaasist keskendab sisu õrnad aroomid nina poole.
Valage oma viski klaasi ja viige see nina juurde. On äärmiselt oluline nuusutada viskit avatud suuga (see toob teie haistmisse rohkem värsket õhku ja aitab ületada märjukese “kuuma” lõhna). Kui tegemist on eriti kange viskiga (st sellel on vaadi kangus ABV), võiksite lisada mõne tilga vett või lasta lenduvatel elementidel mõne minuti hingata, kuigi alati on hea mõte seda proovida nagu esiteks, enne sellega sekkumist.
Viski on alati kõige paremini maitsestatud umbes kolmekümne viie protsendi ABV järgi, nii et teelusikatäis vett aitab klaasis rikkalikumalt õlimaitselisi maitseid avada ja mõned puuviljapõhisemad välja tuua. omadused.
Glenlivet 12 aastat vana
Bonnie Speyside'i päritolu The Glenlivet 12 Year Old on üks Austraalia, ei, maailma armastatumaid viskeid, kuigi see on olnud lühikest aega salapärasel vaheajal …
Õnneks on viski imetajate jaoks kogu maailmas see maitsev üksiklinas pärast lühikest puhkust riiulitel tagasi (ja puudumine paneb südame kallimaks, eks?) Viinavabrik oli varem välja andnud asutajareservi, mis on sama maitsev, kuid selgelt erinev vanus -avaldav viski, et hoida massid vahepeal rahul ja kuigi keegi tõrvikut ja haru ei haaranud, oli selge, et asjatundlikud joojad soovivad oma kaheteistaastast lemmiklinast tagasi.
Nüüd, The Glenlivet 12 Year Old, on tagasi oma esialgse (peene) vormi juurde.
Nina, mis näitab kohvi, karamelli, vanilje ja luuvilju, avaneb ühe kõige tasakaalustatuma esimaitsega kaheteistaastase ühe linnase kohta, mille tõenäoliselt leiate. Rikkalik, kergelt õline ja meeldiva magususega keskmaitse on parajalt nätske ja täiendab klassikalist Glenliveti tasakaalu puuviljase ja kreemja vahel ning on puhta viimistlusega, mis ei jäta soovimata midagi muud kui üks klaas .
