Armasta seda või jälestad seda, sa ei saa eitada, et turvas on kõikidest viskielementidest kõige rohkem lahutav. Suitsune maitse võib muuta isegi kõige kergemad draamad keerukaks ja kohandatud elamuseks, ajendades samal ajal silmi vett jooksma ja kaela tagasi tõmbuma. Kuid turritatud viski, mis silma hakkab, on veel midagi. Tegelikult ei pruugi teie kogemused maitsva vaimuga näidata turba tõelist naudingut.
Mis on Turvas?
Algne, me teame, kuid tasub mõista, mida otsite. Viski tootmise algusaegadel oli turvas paljudes Šotimaa piirkondades üks hõlpsamini kättesaadavaid kütuseid. Vee kogunemine soistele aladele ei olnud drenaažiks just ideaalne, selle asemel aeglustas see sambla, rohu ja puujuurte lagunemist, mis päädis turba tekkega. Käsnamaterjal koguneb sageli tuhandeid aastaid vanadesse rabadesse, mis tähendab, et turvas klassifitseeritakse üldiselt fossiilkütuseks. Kuid kuigi see ajalugu on oluline, muudab turba ikooniks see, mida kuulsad Šoti destilleerijad sellega teevad.
Milleks kasutatakse turvast viskis?
Nagu teaks igaüks, kes on kulutanud omajagu aega viskit rüübates, tuginevad piiritusetehased tänapäeval suuresti kaubanduslikult linnastatud odrale. Mõned piiritusetehased, nagu näiteks Speyside'i ikoon BenRiach, destilleerivad endiselt oma kohapealsete põrandalinnaste linnaseid, kuid protsess on muutunud äärmiselt haruldaseks. Linnastamine võimaldab odrakornis oleval tärklisel muutuda lahustuvaks, nii et suhkrud saab seejärel alkoholiks muuta. Need odrakornid leotatakse seejärel vees ja lastakse idaneda, enne kui protsess ahjus peatatakse. Siin näeme esimest korda turvast.
Ahi juurde lisades tekitab turvas selgelt aromaatse suitsu, mis lisab viskile uue keerukuse. Mida pikem ja intensiivsem on turbasuitsuga kokkupuutumine, seda tugevam jääb suitsetaja suutunne jooja jaoks. Enamasti kuivatatakse niisket linnast tavaliselt umbes 30 tundi. Mõned viski destilleerijad, nagu Laphroaig, kuivatavad oma linnaseid turbatule kohal umbes 18 tundi nendest 30 tunnist, samas kui teised, näiteks Glengoyne, kasutavad ainult kordumatut tuld. Lõpptulemus jätab teile laia valiku, alates äärmiselt suitsusest viskist kuni peaaegu täielikult suitsuvaba viskini. See on kuradima maitsev ja lõhestav omadus, millega viskihuvilised harva nõustuvad. Mida nad aga lubavad, on see, et mitte kõik turvastega viskid pole ühesugused.
Mägismaa turvas
Sarnaselt veiniarmastajatele meeldib viinamarjasortide vahel erinevust jagada, nii teevad seda ka pitsitud viskifännid. Lisaks vananenud tamme tüübile on muud viski maitset mõjutavad tegurid veeallikas, muld, teravilja töötlemise viis ja isegi piirkond, kus viski toodeti. Šotimaa mägismaal kasutatakse turvast säästlikult ja mitte ainult valikuliselt. Kuna turvast leidub kaugemal sisemaal, tekib selle kasutamisel sageli rikkalik magus suits, mis meenutab rohkem piibutubakat ja isegi grill -liha. Kui see teie väljamõeldist kõditab, on BenRiachi 10-aastane Curiositas ideaalne sissejuhatus.
Speyside’i piiritusetehases on ainulaadne vaadi valem, mis keskendub endistele burbooni- ja endistele šerri vaadidele, mille tulemuseks on soojendav puuviljane üksiklinas, mis on tugevalt kõrgendatud turbaga kaetud linnase odraga. Traditsionalistid usuvad, et turvas-linnased saavutavad turba-mõrkjasmagusa ja tamme infusiooni optimaalse tasakaalu pärast 10-aastast laagerdumist, mistõttu BenRiach on selle harvaesineva turvavabastusega selle protsessiga läinud, kuid see pole alati nii.
Islay Turvas
Šoti Islay piirkond on tuntud oma ebatavaliselt ägeda pihustatud viski stiili poolest, mis on sellest ajast alates maailmaareenil kurikuulsaks saanud. Piiritusetehased, nagu Laphroaig ja Ardbeg, kipuvad turba kasutamisel erinema. Tulemuseks on selgelt merelisem viimistlus, millel on selgelt väljendunud vetikate, joodi ja soolvee elemendid, kuid millel on eksimatu suitsune viimistlus. Isegi segatud šotid, nagu Johnnie Walker, kasutavad maitse parandamiseks turbaga üksikuid linnaseid, või mõnel juhul muudavad seda täielikult.
Turvas vs suits
Siin lähevad asjad keeruliseks. Kuigi me tavaliselt seostame turvast suitsuga, ja see on õigustatud, ei muuda see tingimata kahte mõistet omavahel asendatavaks. Tegelikult, kui soovite tõepoolest turbaga seotud müüte hajutada, peate kaaluma, kuidas seda nähtust tervikuna vaadeldakse.
Nina
Suitsus on nina ilmselge element. Me kõik oleme seisnud lõkke ääres ja nuusutanud põlevat puitu, kuid turba osas on selge erinevus. Turvasus võib ilmneda kui tuhm maa, mis viitab niiskele ja niiskele pinnasele ning sõltuvalt sellest, kas tegemist on Islay turritatud viskiga, merevetikate noote. Nina puhul on suitsusus süsinikupõhisem, turbasus aga orgaanilisem.
Maitse
Toidust, mida sööme, teame, et suitsumaitsel on tavaliselt tuha- või söemaitse. Röstitud viskile pole see iseloomulik. Selle asemel on rohkem maalähedast mullanooti, mis sarnaneb suulae lagritsaga. Võiksite samastada selle musta tarretisega oad või tumedad maitsed.
Lõpetama
Siin näeme suurimat erinevust suitsususe ja turbasuse vahel. Kui suitsused tekstuurid jätavad kuiva järelmaitse, võib turvas esile kutsuda niisket järelnooti, millele sageli järgneb roheline kibedus. Kui turvatud viski on oma kaalu väärt, korvab selle kibeduse linnaste magusus, sarnaselt sellele, kuidas BenRiachi 10-aastane Curiositas jätab maha küpsetatud puuviljade noodi, et tasakaalustada maiseid toone.
Röstitud vs turvastamata viski
Olenemata sellest, kas olete sattunud turritatud viski maailma või mitte, satute kindlasti vaimset stiili toetavale pooldajale, kuid vastupidi, kohtute tõenäoliselt ka mõnega, kes sellele kindlalt vastu on. See on suur suitsune vahe. Aga mis siis, kui me ütleksime teile, et spektri mõlemad pooled võivad elada harmoonias?
Kuigi BenRiachi 10-aastane Curiositas on ehe Speyside'i viskidistilleerija kroonis, on sildi kõige ikoonilisem üksiklinas näide sellest, mis võib juhtuda, kui turvast pole. Kasutades sama endist burbooni ja endise šerri vaadi valemit, on BenRiachi 10-aastasel lapsel elav ja puuviljane maitse ning märgatav suitsupuudus. Üksiku linnase rikkalikkus kumab läbi sileda ja karge odraviimistlusega.
Nende kahe vahel on vaieldamatult erinevus. Alates turritatud väljalaske suitsusest keerukusest kuni viimase sujuva puuviljatäidisega on igal viskisõbral eelistus. Selle valimine, kas olete turritatud viskijook või mitte, on individuaalsuse harjutus ja selle otsustamine võib võtta aastaid. Kuid lihtsalt teadke, et kui teie kogemused kurnatud viskiga pole veel kohale jõudnud, ärge loobuge sellest lõplikult. On piirkondi, mida uurida ja piiritusetehased avastada, millest igaüks pakub oma ainulaadset vaadet klassikalisele turbaprotsessile.
Turbale või mitte turbale? Nüüd on see küsimus.
